热那亚:最正宗的意大利罗勒香蒜酱

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2021年8月11日

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在意大利家庭长大的新鲜香蒜酱是夏天的传统组成部分，也是我与西西里饮食文化联系最紧密的食物之一。每年夏天，我的父母都会尽可能多地种罗勒，这样我们就可以不断地收获和准备新鲜的意大利罗勒香蒜酱，作为夏天的美食，并冷冻起来全年食用。

虽然在夏天看起来有很多工作要做，但当我们在严冬有新鲜的香蒜酱时，我们总是会感谢我们花时间做它。一点点夏天的味道可以帮助我们度过漫长的冬天。

什么是香蒜酱都是热那亚的?

热那亚香蒜酱是一种传统的意大利酱，通过将食材细磨在一起制成一种充满活力和美味的酱汁。虽然在意大利语中pesto这个词经常被用来指各种不同的菜肴，但在世界各地最常见，在美国它被用来形容香蒜酱真主安拉热那亚或者罗勒香蒜酱。

制作热那亚香蒜沙司或意大利罗188金博网官网登录勒香蒜沙司最好的地方在于，你只需要一些简单的材料就能在家里做:橄榄油、松子(核桃也可以)、罗勒、大蒜、海盐、帕尔玛干酪(营养酵母适用于不含乳制品的选择)。最终，任何美味香蒜酱的成功都取决于耐心和你选择的食材的新鲜程度。

不要以为在隆冬时购买反季节的罗勒和大蒜，或者把所有的香蒜酱原料放在食品加工机里碾碎，就能得到真正正宗美味的热那亚香蒜酱。制作香蒜酱需要耐心，需要用传统的方法将香蒜酱的配料切碎和研磨在一起，这样总是能做出最美味可口的香蒜酱。相信我，我都试过了，总是回到我奶奶教我的老式方法。

pesto这个词实际上来自意大利语“pestare”，意思是“捣、压碎或杵”。这就是为什么要真正做出传统的意大利罗勒香蒜酱，你需要使用老式的技术，将香蒜酱原料切碎，然后用研钵和杵把它们磨碎。

虽然这一过程绝对比使用食品加工机花费更多的时间，但这确实是获得真正正宗的意大利香蒜酱的唯一方法。虽然我喜欢用我的食品加工机制作大量香蒜酱的简单性，但我通常更喜欢花额外的时间用传统的意大利方法制作，因为它确实会做出更好的香蒜酱。

将罗勒洗净晾干，去掉所有茎。

将罗勒、坚果和大蒜切成小块。

用研锤和研杵，慢慢地把切碎的食材磨碎，量要小。

这时，你可以开始慢慢地往研钵和研杵中加入盐、帕玛森奶酪和橄榄油。把原料一起磨成稀酱汁。

当所有的材料都混合在一起时，你就知道你的香蒜酱已经完成了，但你仍然可以看到罗勒、坚果、帕尔马干酪和油的小块。香蒜酱应该稍微浓一点，很容易从勺子上流出来。

如果你选择使用食品加工机，我会从快速搅拌罗勒、大蒜和坚果开始，直到形成小块。
接下来，从食品加工机中取出被脉冲的原料，放在一个大碗或研钵和研杵中。
慢慢地往碗里加入帕尔玛干酪、盐和橄榄油，然后用大勺子或研杵开始把香蒜酱的原料一起磨碎，慢慢地加入更多的油和帕尔玛干酪，直到这些原料形成一个流的罗勒香蒜酱。
用这种方法制作罗勒香蒜酱有助于确保所有的食材不会变成均质糊状物，如果你把所有的食材同时放入食品加工机，就会发生这种情况。虽然香蒜酱仍然很美味，也是你在商店买香蒜酱时最习惯吃的，但它与传统的意大利罗勒香蒜酱的稠度不一样。

虽然罗勒香蒜酱很容易做，但我想帮助你避免一些人们可能会犯的常见错误。

把你的食材切碎:用传统的意大利方法制作香蒜酱需要大约20-30分钟的时间，把食材切碎，然后用研钵和研杵一起研磨，直到形成漂亮188金博网官网登录的酱汁。这个过程需要时间，如果你试图偷工减料，你最终会得到一个块状的香蒜酱。
不要过度处理:如果你选择使用食品加工机来制作罗勒香蒜酱，你绝对需要确保你没有过度加工你的香蒜酱，它会变成更多的酱汁或蘸成糊状。虽然它尝起来仍然很棒，但稠度不会那么吸引人，所以一定不要过度加工。
确保罗勒是干净干燥的:为了做出最好的香蒜酱你要确保罗勒叶是干的。当你冷冻香蒜酱时，如果它们是湿的，它可能会在罐子内部结晶。
去除罗勒叶的茎:没人想在香蒜酱中加入罗勒茎，在做香蒜酱之前一定要把罗勒茎去掉。
在香蒜酱罐顶部加油:如果你想让你的香蒜酱避免在冰箱里烧焦，并保持它的颜色/味道，我总是喜欢在每个罐子的顶部加一层橄榄油。当你加热香蒜酱时，它就会融化到酱汁中，这样几个月后你的香蒜酱味道还是一样好。

除此之外，热那亚香蒜酱是一种非常简单的酱，几乎任何人都能做，我保证，一旦你开始自己做，你很可能就不会再去商店买那种了。